22 de Febrero de 2019
VISITA AL CASTILLO DE FUENSALDAÑA (VALLADOLID)
Los alumnos de 6º iniciaron la jornada con la visita al castillo de Fuensaldaña.
Datado del siglo XV y enclavado en plena llanura, a tan solo siete kilómetros de la capital, ofrece en la actualidad la exposición "Castillo de castillos" a través de la cual los niños conocen nuestras raíces e historia.
Ahora, pantallas táctiles de grandes dimensiones, proyectores y prismáticos monoculares permiten viajar en el tiempo, sentirse uno más de la familia de los Vivero, los que mandaron construirlo y dieron vida a sus paredes.
VISITA A LAS CORTES DE CASTILLA Y LEÓN
La segunda parte de la jornada estuvo dedicada a visitar la sede de las Cortes.
Los alumnos que han acudido a las Cortes de Castilla y León han podido realizar una visita por las salas más importantes del Parlamento, recibiendo una explicación complementaria sobre el funcionamiento y organización de las Cortes, así como de las características del edificio en que se ubican.
Además se proyecta un video educativo sobre la Institución en el salón de actos. Al final del recorrido y para una mejor comprensión de la visita, los escolares reciben la unidad didáctica «Conocer las Cortes de Castilla y León».
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Sistema de extinción de incendios en campanas extractoras
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La instalación de sistemas de extracción en cocinas profesionales constituye uno de los aspectos más determinantes para la legalización de cualquier negocio de hostelería en España. Restaurantes, cafeterías, bares, obradores, cocinas industriales y establecimientos dedicados a la preparación de alimentos deben cumplir una normativa técnica exigente destinada a proteger la salud pública, garantizar la calidad del aire interior y reducir los riesgos asociados a incendios y acumulación de contaminantes.
Una de las preguntas más frecuentes entre emprendedores y propietarios de locales comerciales es si las campanas extractoras industriales sin salida de humos pueden cumplir la legislación vigente. Esta cuestión suele surgir especialmente en inmuebles donde no existe chimenea comunitaria, conducto de extracción o posibilidad técnica de evacuar humos hasta la cubierta del edificio.
La respuesta requiere analizar diferentes marcos normativos y criterios técnicos que regulan las instalaciones de ventilación y extracción en España.
La legislación española establece que las cocinas profesionales que generan humos, grasas, vapores o gases derivados de la cocción deben disponer de sistemas capaces de evacuar dichos contaminantes al exterior.
Esta exigencia no responde únicamente a criterios de confort. Los contaminantes generados durante los procesos de cocción contienen partículas grasas, compuestos orgánicos volátiles, vapor de agua, olores intensos y, en determinados casos, productos derivados de la combustión que pueden afectar tanto a trabajadores como a usuarios.
Por ello, la campana extractora industrial debe diseñarse para garantizar una eliminación efectiva de estos contaminantes mediante sistemas mecánicos adecuados.
La campana industrialsin salida de humos suele funcionar mediante sistemas de recirculación. En lugar de expulsar el aire al exterior, capturan el aire contaminado y lo hacen pasar por diferentes etapas de filtración.
Los sistemas más habituales incorporan:
Filtros metálicos para grasas.
Filtros de carbón activo para olores.
Filtros electrostáticos.
Sistemas de plasma.
Tecnologías de fotocatálisis.
Equipos de neutralización de partículas.
Tras el proceso de filtrado, el aire vuelve a introducirse en el local.
Aunque estas tecnologías pueden mejorar significativamente la calidad ambiental interior, la cuestión fundamental es si sustituyen legalmente a una evacuación real al exterior.
El Código Técnico de la Edificación (CTE) constituye uno de los principales marcos normativos aplicables.
Dentro del Documento Básico HS relativo a salubridad, las cocinas profesionales son consideradas espacios donde se genera aire altamente contaminado. La normativa exige que dicho aire sea captado y evacuado adecuadamente para evitar su acumulación.
Desde el punto de vista técnico, el aire procedente de zonas de cocción profesional no se considera equiparable al aire de otras dependencias interiores. La presencia de grasas, vapores y partículas obliga a adoptar soluciones específicas de ventilación y extracción.
Por este motivo, los sistemas basados exclusivamente en recirculación suelen presentar importantes limitaciones para cumplir las exigencias establecidas en la normativa.
La evacuación al exterior cumple múltiples funciones simultáneamente:
Elimina contaminantes generados durante la cocción.
Reduce concentraciones de grasa en suspensión.
Disminuye la humedad ambiental.
Controla olores.
Mejora las condiciones de trabajo.
Reduce riesgos higiénicos.
Favorece la seguridad contra incendios.
Cuando una cocina profesional trabaja de forma continuada, la generación de contaminantes es constante. Incluso los sistemas de filtración más avanzados requieren mantenimiento periódico y pueden perder eficacia con el paso del tiempo.
La evacuación directa permite eliminar el problema desde su origen al expulsar físicamente los contaminantes fuera del edificio.
La seguridad contra incendios constituye otro aspecto esencial en la regulación de cocinas profesionales.
Las grasas acumuladas en filtros y conductos representan uno de los principales factores de riesgo en establecimientos de restauración. Por esta razón, la normativa española establece exigencias específicas relacionadas con:
Materiales resistentes al fuego.
Conductos homologados.
Sistemas automáticos de extinción.
Accesibilidad para limpieza.
Compartimentación de riesgos.
Protección estructural.
Las cocinas con elevada potencia instalada pueden ser clasificadas como zonas de riesgo especial, lo que implica requisitos adicionales de protección.
Los sistemas de extracción convencionales están diseñados para integrarse dentro de este esquema global de seguridad, algo que no siempre ocurre con determinadas soluciones de recirculación.
El RITE complementa las obligaciones establecidas por el Código Técnico.
Este reglamento regula aspectos relacionados con:
Calidad ambiental interior.
Ventilación.
Renovación de aire.
Eficiencia energética.
Condiciones de salubridad.
Las exigencias del RITE persiguen mantener concentraciones adecuadas de contaminantes dentro de los espacios ocupados.
En el ámbito de la restauración profesional, esto implica diseñar sistemas capaces de garantizar una ventilación efectiva y permanente durante el funcionamiento de la actividad.
Cuando una cocina incorpora aparatos alimentados por gas, las obligaciones normativas aumentan considerablemente.
Los equipos de combustión generan productos que deben ser evacuados correctamente para evitar riesgos asociados a:
Monóxido de carbono.
Deficiencia de oxígeno.
Acumulación de gases.
Problemas de combustión.
La reglamentación aplicable a instalaciones receptoras de gas exige condiciones específicas de ventilación y evacuación que deben acreditarse durante los procesos de legalización.
En muchos casos, la ausencia de una salida de humos adecuada impide obtener las autorizaciones necesarias para poner en funcionamiento determinados equipos.
Los ayuntamientos desempeñan un papel decisivo en la aprobación de actividades de hostelería.
Durante la tramitación de licencias, los servicios técnicos municipales revisan aspectos como:
Proyecto de actividad.
Sistema de ventilación.
Potencia de cocción instalada.
Equipamiento previsto.
Extracción de humos.
Impacto ambiental.
Cumplimiento de ordenanzas locales.
La inexistencia de una evacuación de humos conforme a normativa suele generar requerimientos técnicos, modificaciones del proyecto o incluso denegaciones administrativas.
Por ello, la viabilidad de la salida de humos debe estudiarse desde las fases iniciales de cualquier proyecto empresarial.
No todas las actividades alimentarias generan las mismas necesidades de extracción.
Existen determinados equipos que producen cantidades mínimas de humos o grasas, entre ellos:
Microondas profesionales.
Máquinas de café.
Hervidores.
Equipos de regeneración de baja potencia.
Envasadoras al vacío.
Baños maría.
Equipos de conservación.
Dependiendo de la actividad concreta y de los criterios municipales aplicables, algunos establecimientos pueden operar con soluciones alternativas de ventilación.
Sin embargo, cada caso requiere una evaluación técnica individualizada.
La necesidad de evacuación exterior resulta prácticamente obligatoria cuando se utilizan equipos de cocción intensiva como:
Freidoras industriales.
Parrillas.
Barbacoas.
Planchas.
Hornillos de gas.
Cocinas industriales.
Woks.
Hornos de gran producción.
Equipos de cocción continua.
Estos aparatos generan importantes cantidades de grasas aerosolizadas, calor, humedad y humos que deben ser gestionados mediante sistemas profesionales de extracción.
La simple recirculación rara vez resulta suficiente para cumplir los requisitos técnicos exigidos por las autoridades competentes.
El mercado ha desarrollado soluciones cada vez más sofisticadas para establecimientos que carecen de salida de humos convencional.
Entre las tecnologías más utilizadas destacan:
Capturan partículas microscópicas mediante campos eléctricos de alta eficiencia.
Neutralizan determinados contaminantes y olores mediante procesos avanzados de ionización.
Utilizan procesos húmedos para reducir la presencia de grasas y partículas.
Permiten disminuir significativamente la percepción de olores.
Combinan varias tecnologías de depuración para maximizar la eficacia del tratamiento.
Aunque estas soluciones pueden mejorar notablemente los resultados, su aceptación depende de las características concretas de cada proyecto y de la valoración realizada por las autoridades competentes.
La instalación de sistemas que no cumplen la normativa puede generar importantes consecuencias económicas y administrativas.
Entre las más frecuentes se encuentran:
Denegación de licencias.
Paralización de la actividad.
Sanciones administrativas.
Requerimientos de adaptación.
Incremento de costes de reforma.
Problemas con seguros.
Conflictos con comunidades de propietarios.
Responsabilidades derivadas de incidentes de seguridad.
Por este motivo, resulta imprescindible realizar un análisis previo de viabilidad antes de acometer cualquier inversión.
La mejor estrategia consiste en desarrollar un proyecto técnico completo que contemple:
Estudio de la actividad prevista.
Potencia de cocción instalada.
Necesidades reales de extracción.
Normativa estatal aplicable.
Ordenanzas municipales.
Condiciones estructurales del edificio.
Sistemas de protección contra incendios.
Mantenimiento futuro de la instalación.
Un diseño adecuado desde el inicio evita modificaciones costosas y facilita la obtención de todas las autorizaciones necesarias.
En términos generales, las campanas extractoras industriales sin salida de humo no cumplen los requisitos exigidos para la mayoría de cocinas profesionales en España. La normativa vigente prioriza la evacuación efectiva de humos, grasas, vapores y contaminantes directamente al exterior mediante sistemas mecánicos diseñados específicamente para este fin.
Las soluciones de recirculación pueden ser válidas únicamente en determinados escenarios muy concretos donde la actividad no genere emisiones significativas y siempre que la administración competente considere suficiente el sistema propuesto. Sin embargo, en restaurantes, bares, cafeterías y negocios de restauración con procesos de cocción habituales, la extracción al exterior continúa siendo la solución técnica y legal de referencia.
Antes de abrir cualquier establecimiento de hostelería, resulta esencial verificar la viabilidad de la salida de humos y desarrollar un proyecto adaptado a la normativa vigente para garantizar la legalización completa de la actividad y evitar problemas futuros.
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